俗话说得好，“人不可一日无豆”“吃豆胜似吃肉”。
豆类不仅是一种良好的营养补充来源，还是一种不可替代的养生佳品。在中医的许多传统方剂中，都有豆类成分参与。
那么在三伏这么特殊的时节，哪种豆堪称“三伏第一豆”，当下吃最合适呢？
想必很多人会回答“绿豆”，然而事实上……
“三伏第一豆”竟不是绿豆，而是它！
很多人提名绿豆，原因很简单：解暑！炎炎三伏，暑气灼人，谁还不得喝上几碗绿豆汤解解暑？
诚然，绿豆性凉，确实能解暑热，但问题是，夏天人体阳气在表、盛于外，易损耗阴津，使内里虚寒，其中脾胃尤易羸弱。加之很多人夏天喜欢冷食冷饮，脾胃只会寒上加寒。
此时若经常食用性凉的绿豆，特别是冰镇绿豆汤，很容易造成脾胃不适，尤其对脾胃虚寒的人来说，受伤最重。
其实，脾胃虚寒时，选择一些性味平和、能调养脾胃的豆子食用才最合宜。
此时就不得不提真正的“三伏第一豆”——白扁豆了！
首先，白扁豆性味平和，亦食亦药，一般人群皆可食用，特别是脾胃虚弱、食欲不振、消化不良者适当多吃，可健脾和中。
其次，中伏时节暑邪当令，暑气蒸腾，加之时有滂沱大雨从天而降，湿气也重。
人体在暑湿的双重夹击下，很容易湿热内困，伤及脾阳，进而出现头身困重、食欲不振、胸闷欲吐、消化不良、脘腹胀满、大便稀溏、疲倦乏力、四肢酸楚等症状。
而白扁豆有解暑祛湿之效，特别是对夏天暑湿引起的呕吐、腹泻有良效。
值得一提的是，脾胃虚弱的人难以运化吃进去的食物，以致内湿形成，脾虚生湿气，湿气又会加重脾虚，如此形成恶性循环。
对此，白扁豆更能派上用场，它可以养脾土、暖脾胃，对调理机体脾虚夹湿效果良好。
总的来说，中医认为白扁豆味甘，性平、微温，入脾、胃经，具有健脾和中、解暑化湿、暖胃止泻、利尿消肿、清肝明目、益气等功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振、食少呕逆、消化不良、暑湿吐泻、胸闷腹胀、白带过多等症。
说了这么多白扁豆的养生价值，是时候聊聊它的吃法了~
白扁豆和它是绝配，健脾祛湿效果翻倍
白扁豆有鲜豆、干豆之分，均能入膳入药。
鲜嫩的白扁豆，可以蒸、煮、炒、凉拌、做馅、煲汤吃。而干白扁豆，建议用它煮粥、煲汤。
其中，把白扁豆和粳米一起煮粥，是最经典的健脾养胃吃法。
如果想要达成不同的养生效果，可以给白扁豆找一些强强联合的“搭子”，合煮成粥，例如以下两个粥方~
白扁豆陈皮粥
食材：白扁豆30克，陈皮5克，粳米100克。
做法：将白扁豆、陈皮、粳米分别洗净，一同放入锅中，加适量水煮粥，粥熟后放盐调味即可。
养生点评：陈皮有健脾和胃、理气调中、燥湿化痰之效。平素胃口差、肚子胀、咳嗽痰多时，可以吃点陈皮。
值得称道的是，在这道粥方中，陈皮还发挥着“引经药”的作用，即引领着白扁豆更好地发挥药效，更温和地祛湿，因此脾胃虚弱、体质偏寒者也可食用。
白扁豆板栗粥原料：板栗50克，白扁豆20克，龙眼肉10克，大米、小米各30克，花生、核桃各20克，大枣15克。
做法：栗子肉切开、龙眼洗净、大枣洗净去核；锅中加水，放入所有原料，一起煮粥至熟透即可。
养生点评：白扁豆健脾化湿，栗子滋补肝脾，龙眼补养气血，一起煮成粥，可健脾和胃、益气养血、祛除湿气。
食用白扁豆时，还应注意以下3点。
搞清楚这3点，再吃白扁豆也不迟
1.最好炒一下
据《本草分经》记载，白扁豆“中和轻清，缓补”，也就是说它的药性不够强劲。
如果要加强它健脾止泻的作用，最好炒一下，或直接在中药店买现成的炒白扁豆。
炒制方法：将干白扁豆洗净晾干，放锅里清炒至颜色微黄、有些焦斑即可。
炒白扁豆性微温，可健脾和中、化湿止泻，且补脾而不腻、除湿而不燥，尤其适用于体内湿气过重如脾虚湿盛、脾胃运化失常所致的诸多不适症状。
2.不能多吃
白扁豆吃多了容易气滞，导致腹胀，因此一次不能吃太多。
3.煮至熟透后再吃
白扁豆中含有血细胞凝集素和溶解素，没煮熟就吃可能会导致中毒，出现头晕头痛、恶心呕吐、腹泻腹痛等症，因此千万要煮熟后再吃。